Вакуумоцукрювач – обладнання, призначене для забезпечення низькотемпературного оцукрювання замісу. У вакуум-оцукрювачі підтримується розрідження, яке забезпечує зменшення температури замісу до 58-60 °C. Всередину обладнання додаються оцукрюючі ферменти, за рахунок чого розріджений крохмаль розщеплюється до зброджувальних спиртовими дріжджами цукрів.